Elenya

前陣子迷上了做醃菜,最近剛好碰上大頭菜盛產,也是做醃菜的好材料~


材料:
新鮮大頭菜(或小黃瓜),香菜(少許)
佐料:
香油,醬油,糖,鹽
配料:
醃辣椒,蒜頭

作法:
1.買新鮮的大頭菜(或小黃瓜),洗淨之後去皮(小黃瓜就不用去皮了XD),
取其較嫩(沒有纖維)的部位切片(或切丁,形狀隨意)
2.把切好的菜心放入容器(臉盆,鐵鍋,可以裝東西的就行),灑上適量鹽巴
3.將鹽巴跟菜心攪拌均勻後,放置30~60分鐘
4.把鹽巴水倒掉,用冷開水沖洗泡過鹽的菜心
5.加上少許糖,醬油,香油,醃辣椒,蒜頭,香菜均勻攪拌後待其入味即可更多

醃辣椒做法:
材料:辣椒,薑,蒜頭(份量隨意)
佐料:料理米酒(少許),鹽(少許)
配料:口罩&手套
(這是鄰居媽媽的私房菜,我沒有做過,但是把做法問出來了)
1.買很多辣椒,蒜頭,老薑或生薑
2.將辣椒,生薑,蒜頭洗淨後切成小塊加入米酒跟鹽
3.將所有材料倒入鍋中攪拌均勻即可
※口罩跟手套是攪拌辣椒時穿戴的,因為辣椒含有辣椒鹼,手摸到會發熱發癢,
而且醃辣椒很嗆,戴著口罩避免被嗆的眼淚鼻涕直流

tips:
基本上這些材料的份量都是隨意,像小黃瓜在我家就超搶手,
給我十根八根來做都還不夠吃哩:D
大頭菜是最近盛產,口感脆脆的超好吃,不輸給小黃瓜唷
而調 味 料部分則是還好,我比較喜歡用小磨香油,大統的香油比較不香,
但是一定要放香油跟香菜,整個味道才會現出來,
如果沒有香油,可以用麻油替代
(因為兩種都是從芝麻提煉出來的,差別在香油來源是白芝麻,麻油是黑芝麻.但是麻油的香氣略遜於香油)
醬油的話我還在試味道,最近媽媽買的萬家香也不錯,上次好像用龜甲萬的有點太鹹.
第一次的味全醬油露味道最ok
喜歡吃酸的可以加一點點醋


以上是最新研究食譜,以後有新食譜再分享~